Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Svinknoke rillettes

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: fransk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
80 %
time icon Tid
time icon 12:00 tt:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
svinenakke 1,5 kg
løk 0,15 kg
salve 0,25 kg
tørr hvitvin 0,3 l
laurbærblad 1 g
salvie 1 g
timian 1 g
hvitløk 100 g
fedd 1 stk
farget pepper 4 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 647,9 kJ
Karbohydrat 4,3 g
fett 50,4 g
Protein 45,9 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Svinekjøtt (nakke, mage, kne).
Mal krydderne med urter og hvitløk i en morter og gni inn i kjøttet, tilsett salt
og la stå i en full gastrobeholder i rustfritt stål med en dybde på 100 mm over natten i kjøleskapet.

Hell så i tørr hvitvin, vann og smeltet smult, sett i varmluftsovn og stek over natten.

Etter 12 timer, ta det ut av varmluftsovnen, fjern kjøttet fra skinn og bein og riv det i fibre. Ha det strimlede kjøttet tilbake i juicen, bland og tilsett smak om nødvendig.

Rillettes tilberedt på denne måten serveres varme eller kalde på nybakt surdeigsbrød med vill hvitløk, pyntet med chili mais agurker og finhakket gressløk.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full