Oppskriftsdetaljer

Name: Svinknoke rillettes
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Svinekjøtt Svinknoke rillettes

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

80 %

Tid

12:00 tt:mm

82 °C

40 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
svinenakke	1,5	kg
løk	0,15	kg
salve	0,25	kg
tørr hvitvin	0,3	l
laurbærblad	1	g
salvie	1	g
timian	1	g
hvitløk	100	g
fedd	1	stk
farget pepper	4	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	647,9 kJ
Karbohydrat	4,3 g
fett	50,4 g
Protein	45,9 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Svinekjøtt (nakke, mage, kne).
Mal krydderne med urter og hvitløk i en morter og gni inn i kjøttet, tilsett salt
og la stå i en full gastrobeholder i rustfritt stål med en dybde på 100 mm over natten i kjøleskapet.

Hell så i tørr hvitvin, vann og smeltet smult, sett i varmluftsovn og stek over natten.

Etter 12 timer, ta det ut av varmluftsovnen, fjern kjøttet fra skinn og bein og riv det i fibre. Ha det strimlede kjøttet tilbake i juicen, bland og tilsett smak om nødvendig.

Rillettes tilberedt på denne måten serveres varme eller kalde på nybakt surdeigsbrød med vill hvitløk, pyntet med chili mais agurker og finhakket gressløk.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full