Oppskriftsdetaljer

Name: Rillettes fra svinsekotelett
Yield: 10
Cuisine: fransk
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Svinekjøtt Rillettes fra svinsekotelett

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Kombinasjon

80 %

Tid

12:00 tt:mm

82 °C

40 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
svinenakke	1,5	kg
løk	0,15	kg
salve	0,25	kg
tørr hvitvin	0,3	l
laurbærblad	1	g
salvie	1	g
timian	1	g
hvitløk	100	g
fedd	1	stk
farget pepper	4	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	647,9 kJ
Karbohydrat	4,3 g
fett	50,4 g
Protein	45,9 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Svinnekjøtt (nakke, svinesteik, knoke).
Krydder med urter og hvitløk knuses i morter og gnis inn i kjøttet, saltes
och får stå i en dekket rustfri gastronormboks med en dybde på 100 mm over natten i kjøleskapet.

Deretter tilsetter vi tørr hvitvin, vann og smeltet fett, legger i konveksjonsovnen og steker over natten.

Etter 12 timer tar vi det ut av konveksjonsovnen, plukker kjøttet fra bein og brusk og river det opp i strimler. Det revne kjøttet har vi tilbake i fatet, blander, og eventuelt smaker til.

Slik laget Rillettes serverer vi varmt eller kaldt på nybakt surdeigsbrød med ville hvitløkspepper, pyntet med chili corn agurker og finhakket persille.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full