Oppskriftsdetaljer

Bakverk Surdeigsbrød med bjørnløk

11. 10. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Bakverk

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Injeksjon
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
vanlig hvetemel 170 g
rugmel 170 g
fullkornsspeltmel 170 g
salt 20 g
gresskarfrø 50 g
tørket hvitløk 4 g
ruggjær 150 g
vann 500 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 254,7 kJ
Karbohydrat 43,8 g
fett 3,6 g
Protein 8,8 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Bland de ulike typen mel, tilsett salt, og skjær inn smør og bjørnløk eller andre tørkede urter.

Tilsett surdeigen med vann til en total mengde på 0,5 liter. Hell det i deigen med melet og bland alt godt sammen. Legg deigen i en plastpose og la den heve over natten ved romtemperatur.

Dryss mel på arbeidsflaten og velv ut deigen. Brett deigen flere ganger med hjelp av en slikkepott. I løpet av brettingen, arbeid inn en del av melet. La deigen hvile på arbeidsflaten i 15 minutter. Deretter flytter vi deigen til en rektangulær brødform. Dryss den med sesamfrø.

Sett formen inn i konvektomaten, velg programmet "Heving" og la det heve.

Etter heving, ta formen ut av konvektomaten og velg programmet "Brød 800-1500g" i bakeavdelingen. Etter forvarming setter vi brødet i formen inn i konvektomaten og baker.