Oppskriftsdetaljer

For buljongen, grovhakk grønnsakene og svett dem i olivenolje i en stor gryte til de er blanke. Tilsett fiskefond, hvitvin, Nolly Prat og hermetiske tomater, rør godt og kok opp. Tilsett deretter de resterende krydderne og urtene, og la buljongen småkoke i ca. 1 time. Sil deretter buljongen gjennom en fin sil eller klut, smak til og hold varm.

Del fiskefiletene i 25 g biter. Skrell rekkene til halen, fjern eventuelt tarmen og snitt dem i smurfe. La de forhåndskokte og frosne muslinghalvdelene tine.

Damp grønnsaksjulienne i en perforert innsats i Retigo kombinert dampovn på fullt damp i ca. 2-3 minutter og kjøl deretter ned.

For sauce rouille, bland majonesen med de gjenværende ingrediensene godt.

Rist baguetteskivene i Retigo kombinert dampovn ved varmluft 180°C i ca. 5 minutter. Gni deretter med et hvitløksfedd, dryss litt salt over og sett til side.

Til servering, anrett et fiskefilett, to reker, to muslinger og litt grønnsaksjulienne i en dyp skål, og regenerer i Retigo kombinert dampovn ved kombidamp 135°C med 35% LF i ca. 3 minutter. Hell den varme buljongen over og garnér med sitronbåter, dill, estragon og saffrantråder.
Server sauce rouille og den ristede baguetten ved siden av.