Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Til kraften, skjær grønnsakene i grove terninger og fres i olivenolje i en stor kjele til de er gjennomsiktige. Tilsett fiskekraft, hvitvin, Nolly Prat og hermetiske tomater, bland godt og kok opp. Tilsett nå resterende krydder og urter og la buljongen småkoke forsiktig i ca 1 time. Før så buljongen gjennom en fin sil eller et klede, smak til og hold den varm.

Del fiskefiletene i 25 g biter. Skrell rekene ned til halen, fjern eventuelt innvollene og skjær dem i et sommerfuglsnitt. La de ferdigkokte og frosne blåskjellhalvdelene tine.

Damp grønnsaksjulienne i en perforert innsats i Retigo kombidamper på full damp i ca 2-3 minutter og avkjøl deretter.

Til rouillesausen blander du majonesen godt sammen med de resterende ingrediensene.

Stek baguetteskivene i Retigo kombidamperen ved 180°C i ca 5 minutter. Gni så med et fedd hvitløk, salt lett og sett til side.

For å servere, legg en fiskefilet, to reker, to blåskjell og litt grønnsaksjulienne i en dyp bolle og regenerer i Retigo-kombidamperen ved kombidamp 135°C med 35 % RF i ca. 3 minutter.
Hell nå i den varme buljongen og pynt med sitronbåter, dill, estragon og safran tråder.
Server rouillesausen og den ristede baguetten hver for seg.