Oppskriftsdetaljer

Fisk Bouillabaisse | Rouillesaus | baguette

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fisk

Mat: fransk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:02 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinasjon
35 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet

bouillabaisse

Navn Verdi Enhet
rød multe, filet 250 g
St. Pierre, filet 250 g
breiflabb, filet 250 g
Reker uten hode med skall, 8/12 20 stk
Greenshell blåskjellkjøtt i halvt skall 20 stk
sitron hjørne 10 stk
fersk dill 1 stk
fersk estragon 1 stk
safran tråder 1 g
baguetteskiver 20 stk
Hvitløksfedd 2 stk
fargerik grønnsaksjulienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Navn Verdi Enhet
løk 2 stk
fennikel 2 stk
stangselleri 1 stk
persillerot 2 stk
Hvitløksfedd 5 stk
hvitvin 500 ml
Nolly Prat 100 ml
fiskebestand 2000 ml
hermetiske tomater hakket 500 g
laurbærblad 5 stk
einebær 8 stk
en kvist timian 4 stk
fersk estragon, haug 1 stk
appelsinskall 1 stk
Safran 2 g
Salt 20 g
hvite pepperkorn 15 stk
Oliven olje 50 ml

saus rouille

Navn Verdi Enhet
majones 300 g
hvitløkspasta 30 g
Sitronsaft 20 ml
kajennepepper 5 g
tomatpuré 25 g
Safran 1 g
Salt 5 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 204,6 kJ
Karbohydrat 2,2 g
fett 21,3 g
Protein 0,8 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Til kraften, skjær grønnsakene i grove terninger og fres i olivenolje i en stor kjele til de er gjennomsiktige. Tilsett fiskekraft, hvitvin, Nolly Prat og hermetiske tomater, bland godt og kok opp. Tilsett nå resterende krydder og urter og la buljongen småkoke forsiktig i ca 1 time. Før så buljongen gjennom en fin sil eller et klede, smak til og hold den varm.

Del fiskefiletene i 25 g biter. Skrell rekene ned til halen, fjern eventuelt innvollene og skjær dem i et sommerfuglsnitt. La de ferdigkokte og frosne blåskjellhalvdelene tine.

Damp grønnsaksjulienne i en perforert innsats i Retigo kombidamper på full damp i ca 2-3 minutter og avkjøl deretter.

Til rouillesausen blander du majonesen godt sammen med de resterende ingrediensene.

Stek baguetteskivene i Retigo kombidamperen ved 180°C i ca 5 minutter. Gni så med et fedd hvitløk, salt lett og sett til side.

For å servere, legg en fiskefilet, to reker, to blåskjell og litt grønnsaksjulienne i en dyp bolle og regenerer i Retigo-kombidamperen ved kombidamp 135°C med 35 % RF i ca. 3 minutter.
Hell nå i den varme buljongen og pynt med sitronbåter, dill, estragon og safran tråder.
Server rouillesausen og den ristede baguetten hver for seg.

Anbefalt tilbehør

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert