Oppskriftsdetaljer

Fjærfe Kyllinginvoltini med surkål-pumpernickel-fylling | Sopp - Pasta | konfiterte druer | Verjus - jus

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fjærfe

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 195 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
35 %
time icon Tid
time icon 00:06 tt:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet

kylling involtini

Navn Verdi Enhet
maisfôret kyllingbryst 5 stk
kokt surkål 500 g
pumpernikkel skiver 3 stk
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g
Smør 10 g

sopppasta

Navn Verdi Enhet
pastadeig 200 g
sopp etter ønske 500 g
sjalottløk 80 g
hakket rosmarin 10 g
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g
brødsmuler 100 g
rømme 50 g
hakket persille 30 g
hvitvin 50 ml
Smør 100 g
Oliven olje 50 ml

confiterte druer

Navn Verdi Enhet
røde druer 200 g
Smør 50 g
Sukker 50 g
hvitvin 50 ml

Verjus-Jus

Navn Verdi Enhet
fjærfesaus 500 ml
Verjus 200 ml
maisstivelse 50 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, GLU, GLUTEN
Mineraler: Ca, Calcium, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitaminer: A, B, B vitamins, B6, C, Folate, K, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 679,9 kJ
Karbohydrat 41,2 g
fett 14,6 g
Protein 6,4 g
Vann 115,9 g

Veibeskrivelse

Hak pumpernickelen fint og rist dem i litt smør. Bland deretter med den kokte surkålen og sett kaldt.
Parer maisskruene, del dem på langs og platt ut til ca. 3 mm tykkelse.
Krydre kjøttet med salt og pepper, fyll med surkål og rull sammen. Fiksér med stekeremse eller en rulleringsnål. Forvarm Retigo kombinert dampovn til 180°C varmluft og stek rullene på en stekeplate i ca. 10 minutter. Kjøl de kokte rullene i hurtigkjøleren.

Hakk soppen grovt til ravioliene, stek med sjalottløkterningene i olivenolje til de er godt brune, krydre med salt, pepper og rosmarin. Fortsett å steke, avglans med hvitvin, tilsett rømme og la alt småkoke i 2-3 minutter. Bind deretter med brødrasp til en lett fast masse dannes. Sett kaldt i hurtigkjøleren.
Kjevl ut pastadeigen, fyll med soppblandingen og form flate raviolier.
Kok ravioliene al dente, sving dem raskt i smeltet smør og la dem kjøle.

Del druer på langs og fjern kjernene. La sukkeret karamellisere lett med smøret i en panne, deglansér med hvitvin og tilsett druene. Sving alt raskt og la så kjøle.

For verjus-jusen, varm opp en lett fjærkrejus og smak til med verjus. Reduser eventuelt litt til og bind med stivelse.

Ved servering, anrett 3-4 raviolier kalde på en tallerken og legg den kalde, halverte rullen oppå. Regenerer nå i Retigo kombinert dampovn ved kombinert damp på 135°C med 35% LF og 80% vifteturtak i 6 minutter. Det er best å bruke innsettings-timeren i Retigo Blue Vision.
Varm verjus-jus og druene. Ta den regenererte tallerkenen ut av dampovnen, napp på litt jus og pynt med et par druer og en rosmarinkvist.

I stedet for ravioli kan fine tagliatelle med sauterte skogsopp også serveres.

Anbefalt tilbehør

vision_grill

vision_grill

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller