Oppskriftsdetaljer

Fjærfe Kylling involtini med surkål og pumpernickel fyll | Sopppasta | konfiterte druer | Verjus - Jus

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fjærfe

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 195 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
35 %
time icon Tid
time icon 00:06 tt:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet

kylling involtini

Navn Verdi Enhet
maisfôret kyllingbryst 5 stk
kokt surkål 500 g
pumpernikkel skiver 3 stk
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g
Smør 10 g

sopppasta

Navn Verdi Enhet
pastadeig 200 g
sopp etter ønske 500 g
sjalottløk 80 g
hakket rosmarin 10 g
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g
brødsmuler 100 g
rømme 50 g
hakket persille 30 g
hvitvin 50 ml
Smør 100 g
Oliven olje 50 ml

confiterte druer

Navn Verdi Enhet
røde druer 200 g
Smør 50 g
Sukker 50 g
hvitvin 50 ml

Verjus-Jus

Navn Verdi Enhet
fjærfesaus 500 ml
Verjus 200 ml
maisstivelse 50 g

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 559,5 kJ
Karbohydrat 18,2 g
fett 13 g
Protein 1,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Finhakk pumpernickelen og stek i litt smør. Bland så med den kokte surkålen og avkjøl.
Skjær maisfôrete, halver dem på langs og flat dem til en tykkelse på ca.
Krydre kjøttet med salt og pepper, fyll det med surkål og rull det sammen. Fest med stekesnor eller en rullenål. Forvarm Retigo kombidamperen til 180°C varmluft og stek ruladene på en stekeplate i ca 10 minutter. Avkjøl de kokte ruladene i blast chiller.

Til raviolien grovhakker du soppen, steker den med sjalottløkterningene i olivenolje og smaker til med salt, pepper og rosmarin. Fortsett å steke, avglaser med hvitvin, tilsett rømme og la alt småkoke i 2-3 minutter. Nå tykk med brødsmuler til det dannes en litt fast masse. Avkjøl deretter i blast chiller.
Kjevle ut pastadeigen, fyll den med soppblandingen og form flat ravioli.
Kok raviolien al dente, ha i smeltet smør kort og la den avkjøles.

Halver druene og fjern frøene. Karamelliser sukker og smør i en panne, deglaser med hvitvin og tilsett druene. Rør alt kort og avkjøl deretter.

For verjus jus, varm opp en lett fjærkrejus og smak til med verjus. Reduser eventuelt blandingen litt ytterligere og tykk med stivelse.

Ved servering legger du 3-4 kalde ravioli på en tallerken og legger den kalde halverte ruladen oppå. Regenerer nå i Retigo kombidamper ved kombidamp 135°C med 35 % RF og 80 % vifte i 6 minutter. I Retigo Blue Vision er det best å bruke innlastingstidtakeren.
Varm opp verjussaften og druene. Fjern den regenererte platen fra dampkokeren, drypp med litt jus og pynt med noen druer og en kvist rosmarin.

I stedet for ravioli kan du også bruke fin tagliatelle med sautert villsopp.

Anbefalt tilbehør

vision_grill

vision_grill

rustfrie_hyller

rustfrie_hyller