Oppskriftsdetaljer

Vegansk Plantet Schmorstek | vill brokkoli | potetstappe | rødvinsjus

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegansk

Mat: tysk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 195 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Dampende
time icon Tid
time icon 00:35 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Dampende
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet

plantet stekt biff

Navn Verdi Enhet
plantet biff 10 stk
vegetabilsk olje 50 ml
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g

potetmos

Navn Verdi Enhet
melete poteter 1500 g
havre- eller soyadrikk 100 ml
vegansk krem 100 ml
vegansk smør 80 g
Salt 10 g
kvernet hvit pepper 5 g
malt muskatnøtt 5 g

vill brokkoli

Navn Verdi Enhet
vill brokkoli 1000 g
vegansk smør 100 g
Salt 5 g
malt muskatnøtt 3 g

rødvin jus

Navn Verdi Enhet
Chantenay gulrøtter 2 stk
Selleri 1 stk
Løk 2 stk
Purre 1 stk
sopp 500 g
tomatpuré 75 g
vegansk rødvin 500 ml
Grønnsaksbuljong 1000 ml
laurbærblad 4 stk
hvite pepperkorn 10 stk
einebær 6 stk
nelliker 3 stk
Sukker 50 g
maisstivelse 30 g
vegetabilsk olje 50 ml
soyasaus 50 ml

Ernæring og allergener

Allergener: SOY
Mineraler: Calcium, Cu, Iron, Magnesium, Mg, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc
Vitaminer: A, B6, C, D, E, Folate, K, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 351 kJ
Karbohydrat 47,2 g
fett 15,4 g
Protein 8,3 g
Vann 92 g

Veibeskrivelse

Pensle de plantete stekene med litt olje og grill i Retigo kombidamperen ved 180°C varmluft i ca. 5 minutter. Krydre deretter med salt og pepper og legg dem i Holdomat ved 80°C.

For potetstappen, skrell potetene, del dem i fire og damp dem i en perforert innsats i Retigo kombidamperen ved fullt damp i ca. 30-35 minutter til de er myke.
Varm opp den veganske melken, fløten og smøret, og tilsett krydderne.
Mos potetene grovt i en gryte og rør inn den varme væsken. Smak alt til igjen og hold varmt.

Den ville brokkolien dampes i Retigo kombidamperen i den perforerte innsatsen i ca. 3 minutter. Vend deretter i flytende vegansk smør og krydre med salt og muskatnøtt.

For rødvinsjusen, grovhakk grønnsakene og stek dem kraftig i en bred gryte med oljen. Tilsett tomatpuréen og sukkeret og stek under jevn omrøring. Pass på at det ikke brenner seg!! Når alt er fint mørkt, deglaze med en del av rødvinen og løsne stekebunnen fra bunn av gryten. Reduser rødvinen til det dannes ny stekebunn. Gjenta denne prosessen 4-5 ganger. Fyll deretter stekebunnen med grønnsaksbuljong, tilsett krydder og la alt småkoke i ca. 2 timer.
Sil jusen gjennom en fin sil eller klut, smak til med soyasaus (for salthet) og eventuelt bind med litt maisstivelse.

Legg potetstappen på en tallerken, plasser den plantete steken og den ville brokkolien på toppen, og napp med rødvinsjus. Pynt med fargerik kruspersille og cherrytomater.

Anbefalt tilbehør

vision_grill

vision_grill

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert