Oppskriftsdetaljer

Pensle de plantete stekene med litt olje og grill i Retigo kombidamperen ved 180°C varmluft i ca. 5 minutter. Krydre deretter med salt og pepper og legg dem i Holdomat ved 80°C.

For potetstappen, skrell potetene, del dem i fire og damp dem i en perforert innsats i Retigo kombidamperen ved fullt damp i ca. 30-35 minutter til de er myke.
Varm opp den veganske melken, fløten og smøret, og tilsett krydderne.
Mos potetene grovt i en gryte og rør inn den varme væsken. Smak alt til igjen og hold varmt.

Den ville brokkolien dampes i Retigo kombidamperen i den perforerte innsatsen i ca. 3 minutter. Vend deretter i flytende vegansk smør og krydre med salt og muskatnøtt.

For rødvinsjusen, grovhakk grønnsakene og stek dem kraftig i en bred gryte med oljen. Tilsett tomatpuréen og sukkeret og stek under jevn omrøring. Pass på at det ikke brenner seg!! Når alt er fint mørkt, deglaze med en del av rødvinen og løsne stekebunnen fra bunn av gryten. Reduser rødvinen til det dannes ny stekebunn. Gjenta denne prosessen 4-5 ganger. Fyll deretter stekebunnen med grønnsaksbuljong, tilsett krydder og la alt småkoke i ca. 2 timer.
Sil jusen gjennom en fin sil eller klut, smak til med soyasaus (for salthet) og eventuelt bind med litt maisstivelse.

Legg potetstappen på en tallerken, plasser den plantete steken og den ville brokkolien på toppen, og napp med rødvinsjus. Pynt med fargerik kruspersille og cherrytomater.