Oppskriftsdetaljer

Finhakk løkene med hvitløk i smør til de er blanke, bland inn krydderne og hakket persille og la alt avkjøle.
Bløtlegg gamle brødskiver i varmt vann.
Bland villkjøttdeigen med eggene og de bløtlagte, godt pressede brødskivene og løkene. Smak eventuelt til og bind med brødsmuler.
Ca. 150 g kjøttdeig fylles med 40 g fårekjøtt og formes til Bifteki.
Forvarm Retigo kombidamperen til 200 °C og stek Bifteki på en jevn grillplate ved varmluft 180 °C i ca. 10 minutter. Kjøl deretter ned i hurtigkjøleren, eller hold dem varme i Holdomat ved 80 °C.
Også hold Auszognen varme i Holdomat.

For agurk-yoghurt, rasp agurken, salt og press godt ut.
Bland naturell yoghurt, kremost, hvitløk og krydder godt, tilsett agurken og la alt trekke i minst 30 minutter.

Del cherrytomatene i to, fjern frøene fra agurken og skjær resten i fine terninger. Bland alt med løkene og hakket basilikum.
Lag en dressing av de gjenværende ingrediensene og mariner salaten med den.

Riv skallet av limen med en microplane, fjern deretter resterende skall og løsne limefiletene.
Bland eddik, olje, salt, pepper, sukker og xanthan med stavmikseren til en stabil emulsjon dannes. Bland inn hakket oregano, limefiletene og limeskallet og smak til igjen.

Ved servering, legg Auszognen på en tallerken, fyll med cherrytomatensalat, legg en varm Bifteki oppå. Dekk alt med lime-oregano-vinaigrette og pynt med løkringer og bladpersille. Server agurk-yoghurten i en liten skål ved siden av.