Oppskriftsdetaljer

Vilt Vill Bifteki | Auszogne| agurk - yoghurt | cherry tomat salat | rødløk | lime - oregano - vinaigrette

11. 2. 2025

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vilt

Mat: Annen

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 200 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet

vill bifteki

Navn Verdi Enhet
bakkespill 1500 g
sjalottløk terninger 200 g
hakket hvitløk 80 g
spillkrydder 40 g
Salt 10 g
malt svart pepper 10 g
kyllingegg 5 stk
ruller, foreldet 5 stk
persille, hakket 100 g
fetaost 500 g
Smør 150 g
Auszogne, smultringer 5 stk
rødløkringer 200 g
bladpersille 10 stk

agurk yoghurt

Navn Verdi Enhet
agurk 1 stk
naturlig yoghurt 500 g
myk kremost (philadelphia, lučina) 200 g
hakket hvitløk 50 g
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g
hakket persille 50 g

cherry tomat salat

Navn Verdi Enhet
cherrytomater 1000 g
rødløk, i terninger 2 stk
agurk 1 stk
basilikum 50 g
Oliven olje 100 ml
vineddik 100 ml
vann 50 ml
Sukker 30 g
Salt 10 g
malt svart pepper 5 g

lime oregano vinaigrette

Navn Verdi Enhet
oliven olje 100 ml
vineddik 100 ml
Limes 3 stk
fersk oregano 50 g
Sukker 30 g
Salt 5 g
malt svart pepper 3 g
xantangummi 0,2 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 908,7 kJ
Karbohydrat 11,7 g
fett 30,9 g
Protein 11,8 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Fres sjalottløkterningene med hvitløken i smøret til de er gjennomsiktige, bland inn krydder og hakket persille og la alt avkjøles.
Bløtlegg de gamle rullene i varmt vann.
Bland det hakkede viltet med eggene, de bløtlagte, godt pressede rundstykkene og løkene. Smak til og tykk med brødsmuler.
Fyll ca 150 g kjøttblanding med 40 g fetaost og form til bifteki.
Forvarm Retigo kombidamperen til 200°C og stek biftekien på en jevn grillplate ved 180°C varmluft i ca. 10 minutter. Avkjøl deretter i blast chiller eller hold varm i Holdomat ved 80°C.
Hold også Auszognen varm i Holdomat.

Til agurkyoghurten river du agurkene, salter dem og klemmer dem godt.
Bland naturell yoghurt, kremost, hvitløk og krydder godt, tilsett agurkene og la alt stå i minst 30 minutter.

Halver cherrytomatene, fjern frøene fra agurkene og skjær resten i fine terninger. Bland alt med sjalottløk og hakket basilikum.
Lag en dressing av de resterende ingrediensene og mariner salaten med den.

Riv skallet av limefruktene med Microplane, fjern deretter det resterende skallet og løsne limefiletene.
Bland eddik, olje, salt, pepper, sukker og xantangummi godt med en stavmikser for å lage en stabil emulsjon. Bland inn hakket oregano, limefileter og limeskall og smak til på nytt.

Ved servering legger du Auszognen på en tallerken, fyller med cherrytomatsalaten og legger en varm bifteki på toppen. Kle alt med lime-oregano-vinaigrette og pynt med løkringer og persille. Server agurkyoghurten separat i en liten bolle.

Anbefalt tilbehør

vision_grill

vision_grill