Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Fres sjalottløkterningene med hvitløken i smøret til de er gjennomsiktige, bland inn krydder og hakket persille og la alt avkjøles.
Bløtlegg de gamle rullene i varmt vann.
Bland det hakkede viltet med eggene, de bløtlagte, godt pressede rundstykkene og løkene. Smak til og tykk med brødsmuler.
Fyll ca 150 g kjøttblanding med 40 g fetaost og form til bifteki.
Forvarm Retigo kombidamperen til 200°C og stek biftekien på en jevn grillplate ved 180°C varmluft i ca. 10 minutter. Avkjøl deretter i blast chiller eller hold varm i Holdomat ved 80°C.
Hold også Auszognen varm i Holdomat.

Til agurkyoghurten river du agurkene, salter dem og klemmer dem godt.
Bland naturell yoghurt, kremost, hvitløk og krydder godt, tilsett agurkene og la alt stå i minst 30 minutter.

Halver cherrytomatene, fjern frøene fra agurkene og skjær resten i fine terninger. Bland alt med sjalottløk og hakket basilikum.
Lag en dressing av de resterende ingrediensene og mariner salaten med den.

Riv skallet av limefruktene med Microplane, fjern deretter det resterende skallet og løsne limefiletene.
Bland eddik, olje, salt, pepper, sukker og xantangummi godt med en stavmikser for å lage en stabil emulsjon. Bland inn hakket oregano, limefileter og limeskall og smak til på nytt.

Ved servering legger du Auszognen på en tallerken, fyller med cherrytomatsalaten og legger en varm bifteki på toppen. Kle alt med lime-oregano-vinaigrette og pynt med løkringer og persille. Server agurkyoghurten separat i en liten bolle.