Oppskriftsdetaljer

Lag en marinade av alle ingrediensene unntatt sesam og ketchup og mariner kort ribbene, og vakuumpakk dem i sous vide-egnet poser.
Still inn Retigo Kombidamperen som beskrevet i programtrinn 1 og kok de vakuumpakkede ribbene i 20 timer.
Etter tilberedningen, ta ribbene ut av posene og legg dem til side.
Ha buljongen fra posene i en gryte, reduser til det halve, tilsett ketchup og la alt koke ned til en BBQ-saus.
Still inn Retigo Kombidamperen som beskrevet i programtrinn 2 og la den forvarmes. Pensle de kokte ribbene med litt BBQ-saus og fullfør dem i kombidamperen.

For wokgrønnsakene, skjær grønnsakene i litt tykkere strimler, grovhakk soppene. Grill soppen i Retigo Kombidamperen på en grillplate ved 200°C i ca. 6-8 minutter. Damp de resterende grønnsakene i perforert brett ved damp 99°C til de er al dente.
Lag en saus i woken av de resterende ingrediensene, bland i grønnsakene og soppen, smak til igjen, klar til anretting.
Wokgrønnsakene kan raskt nedkjøles og ved behov porsjoneres og regenereres i Retigo Kombidamperen ved kombidamp 135°C med 30%RF i 3-4 minutter.

For kremolata, finhakk chili, limeskall, koriander og persille godt sammen. Krydre med litt salt og tilsett olje til en lett kremaktig konsistens oppnås.

Nå anrett ribbene på wokgrønnsakene og garnér med kremolata, ristet sesam og fersk koriander.
Som tilbehør passer basmatiris veldig godt.