Oppskriftsdetaljer

Vi tar lobene av foie gras og fjerner blodårene.
Vi krydrer lobene på hver side med krydderblandingen.
Vi legger plastfolie rundt og lar det hvile i 30 minutter.
Vi tar to lober som vi pakker flere ganger inn i plastfolie, og komprimerer for å få ut luften.
Vi strammer i endene for å avslutte komprimeringen.
Vi binder endene med tråd.
Vi plasserer de innpakkede lobene på en rist, for å fremme dampens sirkulasjon.
På slutten av syklusen tar vi ut risten, og lar pølsene hvile.
Vi blokkerer de innpakkede pølsene i kjølecellen.
Vi lar alt hvile kaldt i 1 eller 2 dager.
Vi serverer i skiver på et lett ristet brød med et hint av fleur de sel eller andre krydder.
Bon appétit !