Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Vi tar foie gras-lappene og deveiner dem.
Vi krydrer lappene på hver side med krydderblandingen.
Vi filmer og lar det hvile i 30 minutter.
Vi tar to lober som vi pakker flere ganger i plastfolie, komprimerer for å fjerne luften.
Vi klemmer i endene for å fullføre komprimeringen.
Vi fester endene til strengen.
Vi legger de filmede lappene på et rutenett for å fremme sirkulasjonen av damp.
På slutten av syklusen tar vi ut gitteret og lar pølsene hvile.
Vi blokkerer de filmede pølsene i kjølecellen.
Vi lar alt hvile i kulden i 1 eller 2 dager.
Vi serverer i seksjoner på lett ristet brød med en klype fleur de sel eller andre krydder.
Nyt maten din!