Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Først starter vi gjæren. Smuldre gjæren i en bolle, tilsett en del av sukkeret og dekk med lunken melk.

Sikt det halvgrove melet i miksebollen, tilsett resten av sukkeret, vaniljesukker, rosiner (de kan bløtlegges i rom), revet skall fra en halv sitron og tilsett salt til slutt. Skjær det mykede smøret i terninger og tilsett dem sammen med eggeplommene til de tørre ingrediensene i miksebollen. Vi slår på elteren på 1. eller 2. nivå (langsom rotasjon) og tilsetter den hevete gjæren. Elt deigen til den er skikkelig bearbeidet og ikke fester seg til bollen.

Dryss den tilberedte deigen med litt mel og dekk med et håndkle, la deigen heve. Vi kan bruke en konveksjonsovn, som vi setter til varmluftsmodus, temperatur til 38°C i 30 minutter.

Vi deler det nødvendige antallet små boller fra den hevete deigen og ruller dem til lange ruller og fletter dem. Overfør den flettede julekaken til et bakepapir, pensle med sammenvispet egg, dryss over skivede mandler og la heve i ytterligere 10 minutter på samme innstilling som da deigen først hevet.

Stek julekaken tilberedt på denne måten i en forvarmet kombiovn på 155°C, for kombinert drift med 20 % damp, i 30 minutter.