Oppskriftsdetaljer

Vi begynner med å lage deigen. Smuldre gjæren i en bolle, tilsett en del sukker og hell over lunket melk.

I bakebollen veier vi opp hvetemelet, tilsetter resten av sukkeret, vaniljesukker, rosiner (kan være bløtlagt i rom), revet skall av halvparten av sitronen og til slutt tilsetter vi salt. Smørret, som er mykt, kutter vi i terninger og tilsetter dem sammen med eggeplommene til deigen med de tørre ingrediensene. Vi setter deigmaskinen på 1. eller 2. trinn (lav hastighet) og tilsetter den hevede deigen. Denne elter vi til den er godt eltet og ikke klistrer seg til bollen.

Den ferdig eltede deigen drysses med litt mel og dekkes med et kjøkkenhåndkle, vi lar deigen heve. Vi kan bruke konvektomat, som vi stiller inn på varm luft-modus, temperaturen til 38°C i 30 minutter.

Fra den hevede deigen ruller vi ut ønsket antall små boller og former lange pølser som vi flettet. Den flettede julebrødet plasseres på et stekebrett, pensles med pisket egg, drysses med mandelskiver og lar heve i ytterligere 10 minutter på samme innstilling som i den første hevingen av deigen.

Det slik forberedte julebrødet stekes i den forvarmede konvektomaten på 155°C, på kombinert drift med 20% damp, i 30 minutter.