Oppskriftsdetaljer

Du kan bruke enten fersk deig som beskrevet nedenfor eller frossen pizzadeig fra en leverandør.

TRINN 1
Bruk en elektrisk mikser, ha mel og salt i bakebollen og bland gjæren i vannet. Det er alltid en god idé å vente 5 minutter før du bruker væsken for å sjekke om gjæren fungerer – små bobler vil begynne å stige til overflaten og du vil vite at den er aktiv.

TRINN 2
Slå på motoren og hell i væsken. Hold hastigheten på middels-høy og det skal samle seg som en ball. Hvis bunnen fortsatt klistrer seg, tilsett 1-2 ss mel. Kna i 5-7 minutter til deigen er blank og den fjærer tilbake når du presser fingeren ned i den. (Hvis du elter for hånd, vil det ta deg ca. 10 minutter.) Forsøk å ikke tilsette for mye mel hvis du kan. Dette er en litt klissete deig, men det holder den lett og den hever seg vakkert.

TRINN 3
Bruk oljede hender til å fjerne deigen fra kroken og bollen. Olje en annen bolle og plasser deigen i den. Vend den rundt slik at den er lett dekket med olje. Dekk godt til med plastfolie. Plasser i Retigo komfyrinnstillingen satt til "heving" og la stå til programmet er ferdig og deigen har doblet størrelse. Hvis det er en varm dag. (Hvis du ikke planlegger å bruke deigen på en dag eller to, plasser den i kjøleskapet med en gang; ta den ut 3-4 timer før bruk. Slå den ned først og samle den på en melet overflate.)

TRINN 4
Lag tomatsausen, varm oljen i en kjele over lav varme, tilsett løken sammen med et generøst dryss salt. Stek forsiktig i 12-15 minutter eller til løken har myknet og blitt gjennomsiktig. Tilsett hvitløken og stek i ytterligere ett minutt. Ha i tomatene og puréen sammen med laurbærbladet, oreganoen og sukkeret. Kok opp og senk varmen. La småkoke, uten lokk, i 30-35 minutter eller til den er tykkere og redusert. Krydre. For en virkelig glatt saus, bruk en stavmikser.
Rør basilikum inn i sausen.

TRINN 5
Del deigen i 2 biter for store pizzaer eller 4 for tallerken-store, og form dem til baller (se forming av deigen i tipsene nedenfor) – dryss dem med mel da de kan være klissete. Hold dem dekket med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie mens du forbereder påleggene. (du kan også fryse dem i forseglede poser. Bare tynn dem i kjøleskapet samme dag, og la dem så romtemperere 3 timer før bruk.)

TRINN 6
For å forme deigen: Hvis du vil ha luftlommer og en lett, men sprø deig, så ikke bruk kjevle. Den flater ut og popper luftboblene. (To dager i kjøleskapet vil gi de fleste luftbobler – ta den ut tre til fire timer før bruk.) Hvis deigen din er romtemperert, kan du bruke fingrene til forsiktig å strekke deigen utover. Når den er ca. 16 cm, plasser disken over toppen av hendene dine (ikke palmsiden) og bruk dem til å strekke den videre, opp til ca. 25 cm. Du kan begynne å presse ut de andre diskene, så vente med å gjøre den siste biten når du er klar til å steke. Plasser tomatsausen, osten og påleggene på pizzaen.

TRINN 7
For å steke pizzaen: Plasser Retigo pizzaplater i ovnen og sett Retigo-ovnen til pizzainstillingen og la den forhåndsvarme.

TRINN 8
Plasser pizzaen på en melet pizza-spade.

TRINN 9
Når ovnen er klar, glid deigen over pizza-platene og sett timeren på 8 til 10 minutter. Ta ut pizzaen når den er ferdig. Dryss deretter over fersk basilikum.