Oppskriftsdetaljer

Pærene skrelles, og vi legger dem i vakuumposer sammen med vann og sukker. Kardemommelusene knuses lett med den flate siden av kniven for å gi oss en intens aroma. Safran er best å knuse lett mellom fingrene, da dette gir mer farge sammenlignet med å la dem forbli hele.
Vi vakuumforsegler og legger dem inn i den angitte programmet i konvektomaten. Tilberedningstiden kan variere avhengig av hvilken type pærer og størrelse som brukes. Etter koking siler vi av og reduserer den resulterende væsken til en tykk sirup, som vi kan bruke til dekorasjon.