Oppskriftsdetaljer

Name: Fondant med sjokolade i glass
Yield: 6
Cuisine: fransk
Ingredients: 150,0000 g; 150,0000 g; 150,0000 g; 85,0000 g; 30,0000 g; 5,0000 tPcs; 220,0000 ml; 30,0000 ml; 50,0000 g

Desserter Fondant med sjokolade i glass

3. 6. 2024

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Mat: fransk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:11 tt:mm

210 °C

80 %

Ingredienser - antall porsjoner - 6

Navn	Verdi	Enhet
mørk sjokolade 70%	150	g
smør	150	g
Sukker	150	g
vanlig hvetemel	85	g
Kakaopulver	30	g
kyllingegg	5	stk
dobbel krem	220	ml
Amaretto sirup	30	ml
Amarettini	50	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	534,7 kJ
Karbohydrat	44,5 g
fett	31,6 g
Protein	5,1 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Hakk sjokoladen fint og smelt den sammen med smøret i vannbad. Pisk eggene sammen med sukkeret til de blir luftige, og bland inn sjokoladen. Sikt melet sammen med kakaopulveret og rør det inn i blandingen. Ha blandingen i en sprøytepose og fyll deretter de stabile glassene (DM 8 cm, H 12 cm) halvveis.\nStek i kombidamperen som angitt i ca. 11-13 minutter, slik at kjernen forblir flytende.\nI mellomtiden fyll en 0,5 l ISI-flaske med kald amaretto-fløteskum og gass med en Professional Charger. Rist 10-15 ganger.\nNår kaken er stekt, legg en liten kule kaffesorbet på den varme kaken og dekk med amaretto-fløteskum.\nDryss fløten med amaretto-crunch.\n\nI stedet for kaffesorbet kan selvfølgelig andre iskremtyper brukes.\nKaken kan også stekes i små diarolf former og deretter vendes ut.