Oppskriftsdetaljer

"Kokkens spesialitet"
I denne oppskriften bruker vi krydder fra Nord-Afrika. Blant annet Ras el Hanout, som fritt oversatt betyr "kokkens spesialitet". Dette er en krydderblanding, som kan variere i sammensetning avhengig av kokken. Den inneholder opptil 30 krydder, som f.eks. gurkemeie, koriander, chili, ingefær og mange flere.


Lammekjøtt sous-vide tilberedt

2,5 kg lammekjøtt uten bein
1 stk rosmarin (kvist)
1 stk timian (kvist)
2 stk hvitløksfedd
20 g salt
8 g pepper
Ha alt sammen i en vakuumpose og vakuumere.

I kombidamper, stek i ca. 16 timer ved 78 grader med 50% fuktighet og 40% viftetempo (taktet) i kombidamperen på et rist.

Deretter ta ut kjøttsaften fra posen, tykne den lett, smake til og helle over den oppskjærte lammekjøtt.

Couscous

750 g couscous
750 ml grønnsaksbuljong
1 stk paprika, rød, stor
1 stk aubergine, mellomstor
1 stk zucchini, mellomstor
100 g smør
1 ts harissa
1 ss ras el hanout
Kutt grønnsakene fint og surr dem i smøret, tilsett harissa og ras el hanout og surr kort sammen.

Tilsett couscous og varm grønnsaksbuljong raskt. Bland alt kraftig sammen.

La stå dekket i 5 min.

Deretter løsne alt godt med en gaffel, og smak eventuelt til.

Mynte-lime-yoghurt

500 g yoghurt, gresk
1 stk lite bunt mynte
2 stk lime
10 g salt
Kutt mynten fint og bland med limeskallet under yoghurten.

Smak til med salt og limesaft etter smak.