Oppskriftsdetaljer

Kjevle ut deigen mellom to strimler av matpapir eller bakepapir, prikk den med en gaffel, dekk til og sett den tilbake i kjøleskapet.

Imens, skrell pærene, del dem i fjerninger og fjern kjernene. Der kjernehuset var, skjær det i flatt.

I en stor, non-stick stekepanne (25–28 cm i diameter) med tykk bunn og ildfast håndtak, ha smør og varm det opp på middels varme. Bruk en pensel til å fordele smøret jevnt over pannen. Tilsett sukker og vent til det smelter. Trekk så pannen av varmen.

Legg pærene i pannen, helst rundt kanten. Hvis du har for mange pærer, kan du overlappe noen for å fylle eventuelle hull i pannen. På denne måten kan du enkelt se hvor mange pærer du faktisk trenger, og om de dekker hele overflaten av paien.

Sett pannen over middels varme og vent til smøret med sukkeret begynner å boble. Begynn å røre og kok i omtrent 15 minutter, til pærene blir myke og dekket av karamell. Juster flammen underveis – hvis den er for lav, blir ikke pærene laget; hvis den er for høy, begynner karamellen å brenne (hvis nødvendig kan du tilsette litt vann, men pærene vil slippe saft). Vær forsiktig, alt er varmt.

Fjern fra varmen. Ta deigen ut av kjøleskapet og la den komme til romtemperatur.

Forvarm varmluftsovn til 180 °C og dekk et stekebrett med bakepapir.

Juster pærene i pannen litt med en stekespade, la de stå i 5 minutter og dekk dem så med deigen – brett kantene under pærene.

Sett pannen på stekebrettet og stek i 15–20 minutter, til deigen blir gyllen.

Ta paien og stekebrettet ut og la det hvile et øyeblikk. Løsne deigen fra kantene med en kniv.