Oppskriftsdetaljer

Vi koker eggene i programmet Egg posjert eller ifølge trinn 1 i den perforerte GN og avkjøler dem i isvann.

Vi strør grovt mel i en hel GN, legger potetene med skall på, og baker dem til de er møre. Mens potetene fortsatt er varme, deler vi dem og skraper ut innmaten med en skje. Vi varmer melk, kremfløte og smør. Vi moser potetene, salter dem, og tilsetter melkeblandingen, kremfløten og smøret i porsjoner, til vi får en silkemyk potetmos.

Vi blender løken med vann og siler, slik at vi bare får løkevann uten løkbiter.

Vi røyker ørreten i programmet Røkt - Fisk 150g eller ifølge trinn 3 i denne oppskriften.

Fra olivenolje, eddik og honning lager vi en dressing.

I en liten kjele varmer vi potetmosen og smaker til med løkevann. I en annen kjele koker vi opp vannet. Vi skreller eggene og deler eggehvitene fra plommene. Plommene legges i en bolle med kaldt vann. Før servering legger vi plommene i varmt vann. Den røykte ørreten trekkes av skinnet, skjæres i små biter og plasseres i en varm konveksjonsovn for oppvarming.

I bunnen av en tallerken eller dyp tallerken legger vi den varme løkemosen og lager en fordypning i den med en skje. I fordypningen legger vi den varme plommen (den skal være flytende etter å ha blitt delt). Vi drypper lett over dressingen på plommen. På plommen legger vi en blanding av salater med dressingen og rundt legger vi 3 biter av den røykte ørreten og serverer umiddelbart.