Oppskriftsdetaljer

Annen Røkt ørret med Libečko-krem

27. 2. 2024

Forfatter: Jakub Svoboda

Bedrift: Retigo

Matkategori: Annen

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:07 tt:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:45 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

vložte udírnu - kouř 2

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:15 tt:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 5

Navn Verdi Enhet
kyllingegg 5 stk
poteter 0,5 kg
guttebarn 50 g
grovt salt 1 kg
rødvinseddik 100 ml
oliven olje 100 ml
honning 50 g
ørret, filetert 250 g
Smør 100 g
melk 3,5 % 150 ml
krem 33% 150 ml
salt 10 g
Salatblanding 100 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 804,3 kJ
Karbohydrat 27,5 g
fett 21,3 g
Protein 12 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Kok eggene på programmet Bløtkokte egg eller i henhold til trinn 1 i en perforert GN og avkjøl i isvann.

Hell grovt salt på en full GN og fordel potetene i skallet på den og stek til de er myke. Kutt potetene mens de fortsatt er varme og øs dem i en bolle med en skje. Varm opp melk, fløte og smør. Pisk potetene, tilsett salt og tilsett blandingen av melk, fløte og smør gradvis til det dannes en silkeaktig potetmos.

Vi blander Libeček med vann og siler det slik at vi bare har Libeček vann uten biter av Libeček.

Vi røyker ørreten på Røykeprogrammet - Fisk 150g eller i henhold til trinn 3 i denne oppskriften.

Forbered en dressing av olivenolje, vineddik og honning.

Varm opp potetmosen i en kjele og smak til med Libečka-vann. Kok opp vann i den andre kjelen. Skrell eggene og skille hvitene fra plommene. Legg eggeplommene i en bolle med kaldt vann. Legg eggeplommen i varmt vann før servering. Fjern skinnet fra den røkte ørreten, skjær den i små biter og varm den opp i varm konveksjonsovn.

Legg den varme Libečka-grøten på bunnen av en bolle eller en dyp tallerken og lag et hull i den med en skje. Legg den oppvarmede eggeplommen i brønnen (den skal forbli flytende etter kutting). Spray plommene lett med dressingen. Ha salatblandingen krydret med dressing på plommen og fordel 3 stykker røkt ørret rundt og server umiddelbart.

Anbefalt tilbehør

vision_smoker

vision_smoker

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full