Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Kok eggene på programmet Bløtkokte egg eller i henhold til trinn 1 i en perforert GN og avkjøl i isvann.

Hell grovt salt på en full GN og fordel potetene i skallet på den og stek til de er myke. Kutt potetene mens de fortsatt er varme og øs dem i en bolle med en skje. Varm opp melk, fløte og smør. Pisk potetene, tilsett salt og tilsett blandingen av melk, fløte og smør gradvis til det dannes en silkeaktig potetmos.

Vi blander Libeček med vann og siler det slik at vi bare har Libeček vann uten biter av Libeček.

Vi røyker ørreten på Røykeprogrammet - Fisk 150g eller i henhold til trinn 3 i denne oppskriften.

Forbered en dressing av olivenolje, vineddik og honning.

Varm opp potetmosen i en kjele og smak til med Libečka-vann. Kok opp vann i den andre kjelen. Skrell eggene og skille hvitene fra plommene. Legg eggeplommene i en bolle med kaldt vann. Legg eggeplommen i varmt vann før servering. Fjern skinnet fra den røkte ørreten, skjær den i små biter og varm den opp i varm konveksjonsovn.

Legg den varme Libečka-grøten på bunnen av en bolle eller en dyp tallerken og lag et hull i den med en skje. Legg den oppvarmede eggeplommen i brønnen (den skal forbli flytende etter kutting). Spray plommene lett med dressingen. Ha salatblandingen krydret med dressing på plommen og fordel 3 stykker røkt ørret rundt og server umiddelbart.