Oppskriftsdetaljer

For å lage bunnen, ha kjeksene i en pose, knus dem med en kjevle og bland med smeltet smør. Man kan også blande dem i noen raske pulser i en food processor, tilsette usmeltet smør, blande kort og pulsere igjen etter et minutt for å få massen til å begynne å danne klumper.

Smør en springform på 24 cm i diameter, du kan også kle den med bakepapir for lettere å få kaken ut.

Press jevnt kjeksmassen med bunnen av et glass på bunnen av formen. Sett formen i kjøleskapet og la den stå der til videre forberedelser.

Tilsett rømme, melis, sitronsaft med zest og vaniljeekstrakt i en del av ferskost. Bland deretter egget og eggeplommen ett og ett for å oppnå en jevn blanding. Hell over kjeksen og la det hvile i 5 minutter for at boblene forsvinner. Stek i ovnen i 30 minutter. Vi stopper stekingen litt tidligere enn vanlig: hvis vi ventet til kaken var helt stivnet, ville den vært overkokt, sprekke og, viktigst av alt, miste den fenomenale kremete konsistensen. Stekingen er ferdig når man banker siden av formen med en skje og merker at deigen vibrerer som gelé.

Kok opp blåbær med melis, la det avkjøle og tilsett 3 skiver avbløtt gelatine. Hell blåbærene over den avkjølte ostekaken og la blåbærene stivne.