Oppskriftsdetaljer

Desserter Kaffe creme brulee

5. 2. 2024

Forfatter: Ondrej Vlcek

Bedrift: Retigo

Matkategori: Desserter

Mat: fransk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 125 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:45 tt:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 20

Navn Verdi Enhet
krem 33% 2 l
melk 3,5 % 600 ml
vanilje bønne 4 stk
semulegryn sukker 350 g
eggeplomme 20 stk
espresso 4 stk

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 71,1 kJ
Karbohydrat 17,5 g
fett 0 g
Protein 0 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Bland fløte og melk i en kjele. Skjær vaniljestangen på langs og skrap ut frøene, som vi legger i kjelen sammen med stengene. Hvis vi ikke har stenger, kan vi erstatte dem med vaniljepasta eller essens. Kok sakte opp. I mellomtiden blander du eggeplommene med sukkeret i en bolle.
Bruker vi visp blander vi kun lett slik at vi ikke har for mye luft i plommene. Fjern de tomme belgene fra kremen og hell den sakte over siden av bollen, mens du rører konstant, inn i eggeplommene og sukkeret. Plommene må ikke kokes, så det er nødvendig å helle sakte.
Etter blanding tilsetter vi 4 espressoer for å oppnå kaffesmaken. Vi kan også bruke kaffelikør.
Sil hele blandingen gjennom en sil. Hell i boller eller kaffekopper og legg på en bakeplate.
Hell ca 1 til 2 cm vann på brettet slik at bollene eller koppene sitter i vannbadet. Vi lager mat i henhold til det fastsatte programmet. Tilberedningstid kan variere avhengig av porsjonsstørrelse.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

emaljerte_gn_beholdere

emaljerte_gn_beholdere