Oppskriftsdetaljer

På arbeidsflaten legger vi ut parmaskinke. Vi legger fileten på kanten av skiven og pakker den forsiktig inn. Vi salter ikke fisken, fordi den får saltet fra parmaskinken. De innpakkede stykkene legger vi forsiktig i posen, tilsetter olivenolje og vakuumerer. Vi tilbereder ved sous-vide-metoden. I konvektomaten setter vi programmet og lar fisken varmes opp i 45 minutter. Før servering anbefaler vi å steke porsjonen i panne eller grille i konvektomaten.