Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Først forbereder vi purren. Vi trenger en firkantet rektangulær form for baking eller en viltrygg. Kutt purren etter størrelsen på denne formen. Hver del skal ha samme lengde som formen vi bruker. Vi kutter ikke purren på noen måte, vi vasker den bare og fjerner de to øverste lagene. Forvarm kombiovnen på dampmodus. Legg den rensede purren på et perforert ark, tilsett salt og la dem dampe i ca 10 minutter. Etter koking kan du stikke en kniv inn i den for å sjekke og hvis du ikke kjenner motstand er purren klar. Avkjøl raskt slik at purren ikke mister fargen. Kle den forberedte rektangulære formen med fersk folie + ekstra over kantene slik at vi kan pakke purren etterpå. Stable den avkjølte purren ved siden av hverandre og deretter de andre lagene oppå hverandre. Vi prøver å lage en fin mosaikk, så det er viktig å blande lyse ender med mørke. Så pakker vi purren inn med den gjenværende ferske folien, presser den ned og lar den ligge i formen. Nå må vi veie purren og la den stivne i kjøleskapet over natten. Ta deretter forsiktig ut av formen og skjær ca 2 cm brede skiver med en skarp kniv. Fjern folien først etter porsjonering. For eksempel serverer vi den med pisket geitost og fullkornstoast.