Oppskriftsdetaljer

Name: Gresskar dumpling
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Tilbehør Gresskar dumpling

4. 12. 2023

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Tilbehør

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Kjernemåler temperatur

89 °C

99 °C

80 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
rull	800	g
hokkaido gresskar	800	g
melk 3,5 %	0,4	l
kyllingegg	5	stk
salt	20	g
grovt hvetemel	120	g
persille	10	g
muskat	0,1	g
Smør	100	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	611,3 kJ
Karbohydrat	64,3 g
fett	9,1 g
Protein	10,2 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Skjær brødet i terninger og stek det i konveksjonsovnen. Varmluftmodus 190°C, 6 min. Avhengig av smak kan vi også steke det i smør.

Stek den rensede og terningede gresskar sammen med brødet.

Skill eggeplommer fra eggehvitene.
Pisk eggeplommene med salt og muskatnøtt i melk og hell over de forstekte brødterningene, bland lett, la det trekke, og deretter dryss over grovt mel. Bland lett igjen for å få melet til å feste seg til brødet.

Bland forsiktig inn hakket persille og den piskede eggehviten i brødet, tilsett det stekte gresskaret og bland alt sammen. Form pene dumplinger eller pakk dem inn i plastfolie.

Kok ifølge det oppgitte programmet i en spesial GN for dumplings. Hvis du ikke har en termosonde, damp i 30 minutter ved 99°C.

Etter steking, ta dem umiddelbart ut av folien og pensle med smeltet smør.

Anbefalt tilbehør

form_for_dumplings