Oppskriftsdetaljer

1. Del andrikken i 2 deler. Ha løk, hvitløk, ingefær og timian i bunnen av en dyp 2/3 gastronormbeholder. Dryss over honning og tilsett anden. Bland alt godt og la anden marineres en stund. Deretter krydrer vi med salt og pepper. Hell over rødvin og tilsett litt vann. Anden bør være nedsenket minst til 2/3.

2. Legg i konvektorovnen og la den småkoke natten over i minst 12 timer. Når den er ferdig, trekker vi forsiktig ut anden og lar den avkjøles lett. Fils av kjøttet forsiktig.

3. Silt kraften fra kjøttet over i en kjele og kok den opp for å få en mer intens smak. Konsistensen skal være tykkere. Deretter blander vi kraften inn i det revne kjøttet og lar det avkjøles.

3. I mellomtiden forbereder vi kålbladene, som vi forsiktig skiller fra kålen. Vi blancherer dem i konvektorovnen i 9 minutter. Avkjøl i kaldt vann og skjær ut stilkene fra midten av bladene.

4. Spre bladene ut på arbeidsflaten og lag porsjoner i passende størrelse. Legg kjøttet på bladene og pakk forsiktig inn i en rull. Kantene skal være brettet inn. Legg alt på en smurt bakeplate og sett til steking i en forvarmet konvektorovn. Stek til gullbrunt.