Oppskriftsdetaljer

Name: Crema Catalana med ananasragout
Yield: 4
Cuisine: spansk
Ingredients: 100,0000 ml; 300,0000 ml; 45,0000 g; 1,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 0,5000 tPcs; 0,5000 tPcs; 200,0000 g; 50,0000 g

Desserter Crema Catalana med ananasragout

23. 8. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Mat: spansk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
110 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:30 tt:mm

110 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 4

Navn	Verdi	Enhet
melk 3,5 %	100	ml
kremfløte 33%	300	ml
fint sukker	45	g
kanelstang	1	stk
eggeplomme	4	stk
sitron	0,5	stk
oransje	0,5	stk
ananas	200	g
Sukker	50	g

Ernæring og allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	123,8 kJ
Karbohydrat	30,3 g
fett	0,1 g
Protein	0,2 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Crema Catalana er en dessertkrem, dekket med et fast karamellag. Opprinnelsen til denne søte retten ligger i Katalonia og går tilbake til middelalderen, hvor denne retten først dukket opp i kokebøker.

Melk, fløte, fin sukker, kanel og skall varmes opp i en gryte under konstant omrøring.

Eggeplommer legges i en bolle og piskes. Melkeblandingen siles og røres inn i eggeplommene, og varmes opp over et vannbad under konstant omrøring til blandingen blir kremet.

Blandingen fylles ca 2-3 cm dyp i ovnsfaste skåler og pochere i kombidamperen på 110°C i dampmodus med full viftet hastighet i ca. 30 minutter.

Etter 3 timers avkjøling kan Crema Catalana drysses med sukker og karamelliseres med en brenner.

Ananas kuttes i terninger på 1 cm. Halvparten av dem må pureres med en stavmikser.

Terningene og puréen blandes med sukker i en gryte og lar småkoke i ca 5 minutter under konstant omrøring.