Oppskriftsdetaljer

Name: Lav-Cook-Ribeye-Biff
Yield: 10
Cuisine: kinesisk

Storfekjøtt Lav-Cook-Ribeye-Biff

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
65 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

02:00 tt:mm

50 °C

80 %

Kombinasjon

30 %

Tid

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
entrecote	300	g

krydderoppskrift

Navn	Verdi	Enhet
oliven olje	200	ml
malt svart pepper	5	g
sjøsalt	3	g
laurbærblad	2	g
timian	3	g
tørket hvitløk	5	g
tørket sjalottløk	5	g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, B6, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	82 kJ
Karbohydrat	1,1 g
fett	6,1 g
Protein	5,9 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

◇ Krydre ribeye-biffen og massere, legg den i en vakuumpose, fyll på olje og krydder og vakuumforsegle
◇ Oppbevar i kjøleskapet i minst 3 timer før tilberedning for marinering, ikke stable eller presse mens du lagrer
◇ La vakuumposen nå romtemperatur før damping ved lav temperatur, og begynn så med den mer presise tilberedningen
◇ Shufei fullfører direkte steking og steking uten kjøling for å unngå blodtap og varme både innvendig og utvendig
◇ Absorbere overflødig fuktighet før steking, jo tørrere overflaten, jo bedre fargeeffekt
◇ Forvarm stekepannen, stek ribeye-biffen raskt på begge sider og brun, snittflaten skal være jevn rosa

Anbefalt tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_bake

vision_express_grill