Oppskriftsdetaljer

Fjærfe Lavt temperatur sous vide kyllingebryst

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Fjærfe

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 65 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 01:30 tt:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
andebryst 260 g

krydderoppskrift

Navn Verdi Enhet
oliven olje 300 ml
kremfløte 33% 50 g
tørr hvitvin 100 ml
laurbærblad 5 g
timian 3 g
hvitløk 10 g
sjøsalt 5 g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 65,5 kJ
Karbohydrat 1,7 g
fett 4 g
Protein 5,7 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

*宜蘭豪野櫻桃鴨胸
第一階段
◇ Kyllingebrystet vaskes grundigt og de fleste synlige fedtlag fjernes, derefter vakuumforsegles det med lidt vand i en pakke af høj kvalitet
◇ Brug ikke høj kvalitet rustfrit stål almindelige metoder, vakuumforsegle pakken uden dagslys, lav det ved 50°C i 1,5 timer

第二階段
◇ Når mærket for kylling er lavet, fjern det hurtigt og køl ned for at stoppe tilberedning, og køl kyllingen i vandbad i 10 minutter
◇ Åbn vakuumforseglede pakker og hæld ud det meste af væsken for at bevare kyllingens møre tekstur, læg det på en varm pande klar til brug
◇ Da kyllingen allerede er tilberedt, skal kyllingen steges let over medium varme i 3 minutter, og derefter tages den ud med det samme

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake