Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Den første etappen
◇ Sett hele beef ribeye i romtemperatur for å varme opp, tørk av overflatefuktigheten, trim av overflødig fett, bind tau til form
◇ Overflaten er jevnt belagt med sennep og andre omfattende krydder, noe som gir beef rib eye en sprø og salt smak
◇ Damping og steking ved middels luftfuktighet og høy temperatur i 5 minutter, og kortvarig høytemperatursteking for å hjelpe overflaten til den store biffribben til å bli farget

andre trinn
◇ Ta det fargede oksekjøttet ut av ovnen, påfør hvitløkskrem for å dekke overflaten, og hell den oppvarmede kremen for å øke aromaen
◇ Damping og steking ved lav temperatur i lang tid, for å holde sausen i størst mulig grad, og senteret er mykt og jevnt mørt i 5 minutter
◇ Etter å ha vært ute av ovnen, pakk den inn med aluminiumspapir og hold den varm i 20 minutter. La den stå stille for å beholde kjøttsaften og blodvannet, og oppnå en jevn rosa farge når den skjæres i skiver