Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Den første etappen
Den tunge vekten og det høye trykket hjelper andekjøttcellene til å sive ut overflødig vann, noe som gjør kjøttet fastere og huden glattere for steking og steking
Etter marinering, vask og tørk vannet Andefettet i gryten dekker andebeina helt Tilsett vanilje og appelsinskall for å forsegle oljen.
Oljepakning ved en lav temperatur på 90°C i 3 timer for å nå nivået av kokte og møre andebein og opprettholde kvaliteten på andebein

andre trinn
Etter at oljeforseglingen er fullført, tøm av overflødig andefett, bruk en flat stekepanne og stek ved høy temperatur med skinnet ned.
Hvis den er ferdiglaget og nedkjølt, fjern isen og sett tilbake til romtemperatur på forhånd når du steker for å unngå for stor temperaturforskjell mellom inne og ute
Hvis den er ferdiglaget og oppbevares i kjøleskap, anbefales det at sentertemperaturen bør være høyere enn 70°C etter steking og steking.