Oppskriftsdetaljer

Fjærfe French Confit Duck Leg

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Fjærfe

Mat: kinesisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 115 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 03:00 tt:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
30 %
probe icon Kjernemåler temperatur
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
andelår 250 g

krydderoppskrift

Navn Verdi Enhet
andefett 3000 ml
grovt salt 100 g
semulegryn sukker 60 g
malt svart pepper 3 g
hvitløk 100 g
timian 10 g
rosmarin 5 g
einebær 2 g
salvie 5 g
laurbærblad 1 g
oransje 5 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 131,1 kJ
Karbohydrat 9,8 g
fett 8,2 g
Protein 4,3 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Den første etappen
Den tunge vekten og det høye trykket hjelper andekjøttcellene til å sive ut overflødig vann, noe som gjør kjøttet fastere og huden glattere for steking og steking
Etter marinering, vask og tørk vannet Andefettet i gryten dekker andebeina helt Tilsett vanilje og appelsinskall for å forsegle oljen.
Oljepakning ved en lav temperatur på 90°C i 3 timer for å nå nivået av kokte og møre andebein og opprettholde kvaliteten på andebein

andre trinn
Etter at oljeforseglingen er fullført, tøm av overflødig andefett, bruk en flat stekepanne og stek ved høy temperatur med skinnet ned.
Hvis den er ferdiglaget og nedkjølt, fjern isen og sett tilbake til romtemperatur på forhånd når du steker for å unngå for stor temperaturforskjell mellom inne og ute
Hvis den er ferdiglaget og oppbevares i kjøleskap, anbefales det at sentertemperaturen bør være høyere enn 70°C etter steking og steking.

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake