Oppskriftsdetaljer

Storfekjøtt 紅酒燉牛肉

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Storfekjøtt

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 225 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 02:00 tt:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
Kjøttet biff ribbe 2,5 kg

ingredienser

Navn Verdi Enhet
løk 200 g
gulrot 200 g
persillerot 100 g
hvitløk 20 g
laurbærblad 3 g
timian 5 g
tørr hvitvin 1200 ml
storfekraft 5 l
sjøsalt 3 g
malt svart pepper 0,5 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 2802 kJ
Karbohydrat 7,2 g
fett 45,2 g
Protein 45,9 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

√ Første trinn
◇ Stek kjøttdeig med søtpotetpuré, tilsett smakfull kraft
◇ Stek deretter kjøttet, slipp inn aromatiske ingredienser sammen med kraften
◇ Først stek deretter kjøttet, reduser steketiden
◇ Etter steking, fjern overflødig fett, reduser væsken

√ Andre trinn
◇ Rødvinen må fordampe over overflaten, vinen er 1,7 ganger bøffen
◇ Indirekte varme i 2 timer, myke smakshormoner
◇ Den første halvtimen brenn ikke av bunnen, gi rask steking
◇ Den andre halvtimen brenn av bunnen, unngå biffens overflate fra å bli brent
◇ Ta ut brennevinet i 30 minutter, hjelp myke smak til å komme inn

√ Tredje trinn
◇ Sterk varme for innsamling, trekke oksekjøtt, broths enkel produksjon
◇ Oksefilet trenger å overvinne å miste lasten, hold tilbake over tid, ikke stek for lenge
◇ Må vurderes over lagene for høyde, sikkerhetsproblem
◇ Ikke brenn bunnen, varm opp raskt for innsamling, kortere tid
◇ Braise gryten krever ikke menneskelig overvåking, strø av og til

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

emaljerte_gn_beholdere

emaljerte_gn_beholdere