Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

√ Den første etappen
◇ Krydret råribbe dyppet i mel og grillet, stuet til en suppekonsistens
◇ Stekt og deretter stuet for å produsere aroma og stuet i suppen sammen
◇ Stek og farg før stuing, noe som kan spare stuvetid
◇ Stek først og deretter lapskaus for å fjerne overflødig fett, og suppen er mindre fet

√ Den andre fasen
◇ Rødvinsbuljongen skal dekke overflaten, og buljongen er 1,7 ganger større enn storfekjøtt
◇ Stek på middels varme i 2 timer for å myke opp de glutinøse musklene
◇ Ta av lokket den første timen, sett fart på stuvingen og kok opp
◇ Dekk lokket i den andre timen for å forhindre at overflaten av mørbrad blir lufttørket og overbrent
◇ Ta den ut og dekk den i 30 minutter for å bidra til å myke opp smaken

√ Den tredje fasen
◇ Samle saften på høy varme, fjern biffen og lag suppen separat
◇ Biffribbe må vurdere vektløshet og trinnretensjonsgrad, jo lengre lapskaus, jo bedre
◇ Det er nødvendig å vurdere det øvre nivået for tilgang og sikkerhetsproblemer
◇ Uten lokket akselererer den høye temperaturen juiceoppsamlingen og forkorter tiden
◇ Dampovnsproduksjon krever ikke menneskelig omsorg, røring når som helst