Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Hangzhou stil Dongpo kjøtt

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: kinesisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 195 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
70 %
time icon Tid
time icon 01:30 tt:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 20

Navn Verdi Enhet
fatback 4 kg

Navn Verdi Enhet
fersk ingefær 100 g
sjalottløk 200 g
stjerneanis 1 g
korriander frø 10 g
kanel 5 g
fedd 1 g
brunt sukker 100 g
ris-vin 600 ml
soyasaus 280 ml
RO vann 6,8 l

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 731,4 kJ
Karbohydrat 7,1 g
fett 66,2 g
Protein 26,4 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

√ Den første etappen
◇ Stekt og deretter stuet for å produsere aroma og stuet i suppen sammen
◇ Tre lag kjøtt med løk og ingefær på bunnlaget, høytemperaturstekt smult sautert med løk og ingefær

√ Den andre fasen
◇ Marinaden skal dekke overflaten, og suppen er 1,7 ganger så stor som svinekjøtt
◇ Ta av lokket den første timen, sett fart på stuvingen og kok opp
◇ Dekk lokket i løpet av den andre timen for å forhindre at overflaten tørker og overbrenner seg
◇ Ta den ut og dekk den i 30 minutter for å bidra til å myke opp smaken

√ Den tredje fasen
◇ Samle saften på høy varme, fjern svinekjøttet og lag suppen separat
◇ Når saften samles på en høy ild, er lokket ikke dekket, og den høye temperaturen forkorter tiden

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full