Oppskriftsdetaljer

Name: Kraftig svinekjøtt stekt på høy varme
Yield: 10
Cuisine: kinesisk
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Svinekjøtt Kraftig svinekjøtt stekt på høy varme

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
160 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Kjernemåler temperatur

40 °C

140 °C

100 %

Varm luft

100 %

Kjernemåler temperatur

60 °C

170 °C

100 %

Varm luft

40 %

Kjernemåler temperatur

75 °C

240 °C

100 %

Varm luft

20 %

Kjernemåler temperatur

90 °C

270 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
grisemage	3	kg
salt	10	g
allehånde	10	g
semulegryn sukker	5	g
hvitvinseddik	10	ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	1055,9 kJ
Karbohydrat	1,6 g
fett	99,1 g
Protein	39,1 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

√ Første trinn
◆ Forvarm ovnen til 230 °C, bruk konveksjonsmodus
◆ Dette trinnet skal svinekoteletter brunes

√ Andre trinn
◆ Dette trinnet er for å mørne skinkekjøtt, for å redusere fuktigheten
◆ Bruk grill eller brenner, jevnt for å brune overflaten
◆ Høy temperatur kan smelte fett, temperatur sett til 30 °C

√ Tredje trinn
◆ Dette trinnet steker kjøttet på høy varme, begynne å brune skinkekjøttet
◆ Kjøttet må brunes jevnt, vente på neste behandling

√ Fjerde trinn
◆ Den siste bruningstrinn for skinkekjøtt, gjenta 2 ganger for å åpne og fjerne overflødig fett, jevnt brunt er OK

Anbefalt tilbehør

rustfrie_hyller