Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Svinekjøtt på epler

2. 1. 2023

Forfatter: Ondrej Vlcek

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: tsjekkisk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Kombinasjon
100 %
time icon Tid
time icon 12:00 tt:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn Verdi Enhet
fatback 2,5 kg

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 875 kJ
Karbohydrat 0,3 g
fett 82,5 g
Protein 32,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Fjern skinnet fra magen, smak til med salt, pepper og dryss malt spisskummen. Skjær eplene i skiver og legg dem i en dyp GN sammen med alle krydderne, legg magen oppå.
Hell forsiktig i eplejuice og dekk til med lokk eller forsegl med aluminiumsfolie. Vi legger den i en varmluftsovn og trekker den sakte over natten.

Etter varmebehandling, tøm forsiktig saften og reduser sammen med litt fullkornssennep. La magen avkjøles grundig for enklere håndtering og skjær deretter i porsjoner.

I mellomtiden skal vi tilberede «knitringen». Skjær det fjernede skinnet i tynne strimler, salt det lett og legg det på et grunt emaljert brett med bakepapir, dekk med bakepapir og et andre grunt brett slik at skinnet presses på plass og ikke beveger seg på brettet under stekingen. Sett i en forvarmet varmluftsovn og stek på ovennevnte program i ca 30 minutter. Pass på at skinnet ikke blir overkokt og bittert. Det skal boble og knase fint.

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full