Oppskriftsdetaljer

Name: Gresskar risotto med filéter av havabbor
Yield: 8
Cuisine: italiensk
Ingredients: 1,0000 tPcs pumpkin; 30,0000 g pumpkin seeds; 50,0000 ml olive oil; 300,0000 g shallots; 500,0000 ml white wine; 1,0000 l vegetable stock; 150,0000 g butter; 1,0000 tPcs thyme; 500,0000 g risotto rice; 8,0000 tPcs sea bream fillets; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Fisk Gresskar risotto med filéter av havabbor

28. 9. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Fisk

Mat: italiensk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:20 tt:mm

180 °C

100 %

take out the pumpkin and put pumpkin seeds in

Varm luft

100 %

Tid

00:03 tt:mm

180 °C

60 %

take the seeds out

Varm luft

100 %

Tid

00:10 tt:mm

260 °C

100 %

put the fish fillets on the griddle skin side down and leave it for 3 minutes without having the combi on

Varm luft

100 %

Tid

00:01 mm:ss

200 °C

100 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
gresskar	1	stk
gresskarfrø	30	g
oliven olje	50	ml
sjalottløk	300	g
tørr hvitvin	500	ml
grønnsaksbuljong	1	l
smør	150	g
timian	1	stk
rundkornet ris	500	g
brasmefileter	8	stk
salt	1	g
malt svart pepper	0,5	g

Ernæring og allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	398,5 kJ
Karbohydrat	51,7 g
fett	18,1 g
Protein	6,4 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Skjær gresskaret, krydre, tilsett olje og legg det i en GN-beholder og sett inn i en forvarmet kombiov. Når det er ferdig, tilsett gresskarfrøene. Mos gresskaret til en puré. Noe av gresskaret skjæres i små terninger og settes til side som garnish. Lag risottoen på komfyren som vanlig, og tilsett gresskarpuréen på slutten.
La grillpannen forvarmes og legg filétene på med litt olivenolje. Kombiovnen skal stå av med døren lukket i 3 minutter. Ta fisken ut og legg den på en klar risotto, pynt med hakkede friske persilleblader, terninger av gresskar og gresskar.

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_grill