Oppskriftsdetaljer

Kjøtt: Alle krydderne i en bolle og gni kjøttet inn med dem. Deretter legges kjøttet i en 100 mm AMT gryte og stekes i den forvarmede kombidamperen på 200°C med varmluft i 10 minutter. I neste steg, ved 75°C og 30% kombidamp, skal kjøttet tilberedes i 12 timer over natten. Når kjøttet er mørt, kan det rives fra hverandre med to gafler. Fordeig: Løs opp gjæren i lunken melk og bland med de resterende ingrediensene, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. La fordeigen heve i ca. 30 minutter på 35 grader med halv vift hastighet i kombidamperen.
Hoveddeig: Bland alle ingredienser til hoveddeigen og tilsett dem til fordeigen. Dekk deigen og la den heve i 30 minutter på 35 grader med halv vift hastighet i kombidamperen. Form baller (ca 80g) av deigen på en melet arbeidsflate og plasser dem på en flat AMT bakeplate. Dekk ballene med et fuktig kjøkkenhåndkle igjen og la dem heve i 30 minutter på 35°C med halv vift hastighet i kombidamperen. Pensle bunnene med eggeplomme og bak dem i den forvarmede kombidamperen på 200°C i ca. 30 minutter til de er gyllenbrune.
Fullføring av burgeren:
Forvarm en rillert AMT bakeplate i kombidamperen på 200°C varmluft og lett rist de delte burgerbunnene på snittflaten. Ta bunnene ut av ovnen og legg på kjøtt, cheddar og burgersaus etter eget ønske, og sett dem inn i kombidamperen i ett minutt til osten har smeltet.