Oppskriftsdetaljer

Stein frukten, kvarter den om nødvendig og legg den i en dyp, belagt GN-beholder med vann og sitronsaft.

Kok frukten til væsken er redusert (på komfyren eller i kombidamperen, først ved 160 °C, 100 % fuktighet i 10 minutter og deretter ved 50 % restfuktighet, 150 °C i 1-2 timer i varmluftmodus ).

Væsken skal være nesten helt bortkokt.

Pureer den fortsatt varme blandingen fint med en stavmikser og fordel den på bakepapir mens den fortsatt er varm og legg den på et perforert stekebrett.

Tørking skjer i ca 4 timer ved 35-50°C, redusert vifte og 0 % restfuktighet. Fruktlæret skal ikke lenger feste seg når det er ferdig.

Fruktskinnet kan deretter kuttes i strimler og rulles sammen, du kan også rulle sammen bakepapiret.
Andre frukter egner seg også, som epler, granatepler, pærer osv. Fruktmosen kan også foredles etter ønske, for eksempel med vaniljesukker, kanel, honning eller andre krydder. Det er ingen grenser for kreativiteten her. Vær oppmerksom på at tørketiden avhenger av påleggets tykkelse og vanninnhold.