Oppskriftsdetaljer

Name: Svinekjøtt ribbe i marinade (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Svinekjøtt Svinekjøtt ribbe i marinade (sous-vide)

22. 7. 2022

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

10:30 tt:mm

78 °C

50 %

Ingredienser - antall porsjoner - 10

Navn	Verdi	Enhet
ribbe	5000	g
tomatsaus	400	g
appelsinjuice	400	g
kobber	200	g
tabasco	2	g
tørket hvitløk	24	g
tørket ingefær	24	g
salt	12	g
malt kaffe	100	g
sesam	25	g
malt svart pepper	1	g

Ernæring og allergener

Allergener: 11
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	1862,2 kJ
Karbohydrat	35,8 g
fett	158,2 g
Protein	78,5 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

Vi skyller svineribben for så å skjære den i mindre biter (ca 500 g porsjoner). Legg den i en vakuumpose for sous-vide matlaging.

Bland de gjenværende ingrediensene (unntatt sesam) og hell marinaden over ribben. Vakuumér posen. Kok etter programmets spesifikasjoner. Den slik tilberedte ribben kan avkjøles og oppbevares i 5 dager, eller stekes direkte.

Klipp opp posen og hell alt over på et stekebrett, dryss over sesamfrøene og stek i ytterligere 10 minutter ved 210°C.

Anbefalt tilbehør

emaljerte_gn_beholdere

rustfrie_hyller