Oppskriftsdetaljer

Ha alt sammen i en kjøkkenmaskin med eltekrok og kna i 5 minutter. La deigen hvile i 10 minutter.
Del deigen i 4 like store deler og kjevle dem relativt tynt. Legg Flammkuchen-deigen på perforerte bakeplater belagt med Lotan®, slik at de ikke fester seg. En annen fordel er at bakepapir kan unngås.
En perforert bakeplate reduserer tørketiden med ca. 30%.
Legg deigen i kombidampen og tørk ved maks. 42°C og laveste innstillede viftetempo samt helt åpen dampventil i:
perforert AMT-bakeplate med Lotan®-belegg - ca. 8,5 timer / lukket AMT-bakeplate med Lotan®-belegg - ca. 12 timer. Spiret bokhvete: La bokhvete trekke i vann over natten. Skyll godt neste dag, legg i et spireglass og la det spire i ca. 3 dager. Tørk den spirede bokvhetten over natten ved ca. maks 42°C i henhold til ovenstående innstilling. Mal den tørkede, spirede bokhvete med hjelp av en høytytende blender til mel. Dette melet har lang holdbarhet, såfremt det oppbevares mørkt og tørt.
Brenneslepesto: kutt bladene litt smått, og deretter bearbeid alt i en morter til en pesto. Topping: Vårløk, kinakål, romersk salat, selleristang, cherrytomater, paprika, basilikum, brenneslepesto, dulse-flak, hvitløk - karse, borrekars.