Oppskriftsdetaljer

Fjærfe Kinesisk sprøstekt svinekjøtt

14. 7. 2022

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Matkategori: Fjærfe

Mat: kinesisk

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 160 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Varm luft
30 %
time icon Tid
time icon 00:50 tt:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Varm luft
30 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Varm luft
10 %
time icon Tid
time icon 00:30 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Varm luft
10 %
time icon Tid
time icon 00:10 tt:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 120

Navn Verdi Enhet
grisemage 3000 stk

Veibeskrivelse

Produksjonsparametere for sprøstekt svinekjøtt erfaringsanalyse:

Den kan lufttørkes på forhånd eller lufttørkes etter blanchering. Det anbefales å sette inn en sonde under ovnsfremstillingsprosessen.

*I det første trinnet velger du tørrbakst med en luftfuktighet på 30 % og en temperatur på 160 grader i minst 40 til 50 minutter.
Dette stadiet er å tørke ut fuktigheten fra svinekjøttet.

* I andre trinn velger du tørrbakst med en luftfuktighet på 30 % og en temperatur på 180 grader i minst 20 minutter.
På dette stadiet, for å knekke svinekjøttet, bakes vannet for å tørke ut slik at fettet kan løses opp, og temperaturen heves med 20 grader.

* I tredje trinn (kjernetemperaturen til det stekte kjøttet er 65 grader), velg tørrsteking med en luftfuktighet på 10 % og en temperatur på 220 grader i minst 20 minutter.
På dette stadiet begynner svinekjøttet å sprekke.

*Fjerde trinn (stekt kjernetemperatur 80 grader) velg tørrsteking, fuktighet 10 %, temperatur 250 grader, tid minst 20 minutter
På det siste stadiet av å sprette svineskinnet, kan du åpne døren mens du griller og ta den ut for å skrape skinnet, 3 til 4 ganger på rad. Du trenger ikke vente til steketiden er ferdig, skrape mens grilling vil gjøre det vakkert.