Oppskriftsdetaljer

*oksereg kuttet i 3 eller 4 biter
Stek okseregen forsiktig i en panne til den er gyllenbrun og ta den ut av pannen. Legg deretter alle de grovhakkede grønnsakene og frøene i pannen med 150g smør og stek til de er litt fargede. Sett okseregen tilbake i pannen med grønnsakene og dekk med 2l kyllingekraft. Overfør til ovnen og stek over natten på 85°C.
I løpet av den tiden, forbered lyonnaise løk. Stek tynt skiver løk, 100g smør og timian sammen forsiktig til de er litt fargede, så tilsett omtrent 50ml kyllingekraft om gangen til den er fordampet til du har brukt 500ml av kraften du hadde igjen. Løken skal være fint myk og brun i fargen.
Neste dag, når det er kokt, plukk kjøttet.
Skjær potetene på en mandolin veldig tynt. Smør ovnsformen din eller et brett. Legg lag med potetskiver som overlapper hverandre litt, gjør dette 3 ganger, så tilsett halvparten av okseregmaten, deretter 3 lag med poteter, deretter et lag med lyonnaise-løk. Gjør denne prosessen til du har 2 lag med oksereg og 2 lag med løk. Tilsett litt av den gjenværende kraften for å hjelpe til med å koke potetene og stek i ovnen i omtrent en time på 170°C eller til de er myke.