Oppskriftsdetaljer

Del zucchini på langs og skrap ut innmaten fra midten, og la det være ca 1 cm tykke kanoer igjen. Legg innmaten i en sil og press ut så mye juice som mulig. Overfør den til en bolle og bland med panko, fint revet grana padano, egg, hvitløk og cherrytomater. Smak til med salt og pepper.
Lag salsa ved å blande sammen mandler med olivenolje, sitronsaft, sitronskall og hakket persille. Tilsett halvparten av salsasausen i zucchini-blandingen og rør godt.
Legg zucchini-kanoene med snittsiden opp på et brett og fyll dem med den forberedte blandingen.
Sett dem i en forvarmet ovn og bak i ca 15 minutter til de er myke og gyllenbrune.
Når de er ferdige, la dem avkjøle litt og server dem varme, drysset med resterende salsa som forrett eller hovedrett med blandet salat.