Oppskriftsdetaljer

Fjærfe Pommes frites i gammel engelsk stil

4. 7. 2022

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Fjærfe

Mat: Engelsk

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Baked Beans

1
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:15 tt:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:15 tt:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombinasjon
50 %
time icon Tid
time icon 00:15 tt:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Champignons und Tomatenscheiben auf eine beschichte Grillplatte geben

4
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:01 tt:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Tomatenscheiben aus dem Kombidämpfer nehmen

5
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:01 tt:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Original english Sausage

6
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:07 tt:mm
probe icon 195 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

7
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 tt:mm
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
8
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:19 tt:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

9
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 tt:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
10
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:12 tt:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 4

Navn Verdi Enhet
tørkede hvite bønner 250 g
hermetiske tomater i biter 300 g
tomatpuré 500 g
yacon sirup 25 g
brunt sukker 40 g
varm sennep (ss) 0,5 stk
sjalottløk 100 g
fedd 1 stk
laurbærblad 2 stk
baconsmak, pulverisert 3 g
kvernet hvit pepper 2 g
sjøsalt 9 g
kajennepepper 1 g
pommes frites 800 g
tomat 250 g
sopp 300 g
baconstrimler 200 g
kyllingbryst 4 stk
grillkrydder etter ønske 45 g
oliven olje 50 ml
sitron 2 stk
hvitløk 4 g
pølse 12 stk
ruccola 125 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 1148,6 kJ
Karbohydrat 153,5 g
fett 34,4 g
Protein 41,9 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Bløtlegg de hvite bønnene i vann over natten. Dagen etter siler du bønnene og vasker dem grundig. La så de hvite bønnene småkoke forsiktig i saltet vann i 30 minutter. Tøm deretter. Ha nå alle ingrediensene i en belagt GN-beholder og stek i kombidamperen slik:
Kombinasjonsdamp 145°C, 50 % fuktighet, 80 % viftehastighet, 45 minutter, omrøring en gang hvert 15. minutt. Etter steking fjerner du laurbærbladene og nellikene.
Sopp, baconstrimler og tomater: Forvarm kombidamperen med en belagt, ikke-perforert stekeplate, grill deretter tomatskivene i 1 minutt, soppen og baconstrimlene i 2 minutter i kombinasjonsdampmodus ved 210°C, 25 % fuktighet, 90 % viftehastighet.
Tips: Bruk innsettingstidtakeren.
Vakuumpak landkyllingbrystet, grillkrydder, olivenolje, lime, fersk hvitløk sammen og stek sousvide ved 85°C i dampmodus i ca 40 minutter, avhengig av tykkelsen på landkyllingbrystene. Ta ut av posen og saml lageret for videre behandling. Tørk nå brystene litt, pensle med litt olje og grill på en forvarmet grillplate i kombidamperen i 4 minutter ved 225°C kombidamp med en luftfuktighet på 25 % og en viftehastighet på 70 %.
Små pølser, eller ekte engelske frokostpølser: Forvarm kombidamperen med en belagt grillplate, grill deretter de små pølsene.
195°C i varmluftmodus med dampklaffen åpen, 80 % viftehastighet i 6-8 minutter avhengig av ønsket bruning. Til undergrunn bruker vi fersk junderruccola.
Pommes frites / 1. program for frysevarer:
La kombidamperen forvarme, deretter 1 minutt ved 250°C tørr varme med dampklaffen åpen, deretter avhengig av tykkelsen på pommes fritesen, 17-21 minutter ved 220°C tørrvarme med dampklaffen åpen.

Pommes frites / 2. program for ferske råvarer:
La kombidamperen forvarme, deretter 1 minutt ved 230°C tørr varme med dampklaffen åpen, deretter avhengig av tykkelsen på pommes fritesen, 12-15 minutter ved 190°C tørrvarme med dampklaffen åpen.
Krydre pommes fritesen med din egen saltoppskrift og server.
Tips: Bruk en stekekurv utstyrt med flere Lotan®-belegg.