Oppskriftsdetaljer

Veibeskrivelse

Bløtlegg de hvite bønnene i vann over natten. Dagen etter siler du bønnene og vasker dem grundig. La så de hvite bønnene småkoke forsiktig i saltet vann i 30 minutter. Tøm deretter. Ha nå alle ingrediensene i en belagt GN-beholder og stek i kombidamperen slik:
Kombinasjonsdamp 145°C, 50 % fuktighet, 80 % viftehastighet, 45 minutter, omrøring en gang hvert 15. minutt. Etter steking fjerner du laurbærbladene og nellikene.
Sopp, baconstrimler og tomater: Forvarm kombidamperen med en belagt, ikke-perforert stekeplate, grill deretter tomatskivene i 1 minutt, soppen og baconstrimlene i 2 minutter i kombinasjonsdampmodus ved 210°C, 25 % fuktighet, 90 % viftehastighet.
Tips: Bruk innsettingstidtakeren.
Vakuumpak landkyllingbrystet, grillkrydder, olivenolje, lime, fersk hvitløk sammen og stek sousvide ved 85°C i dampmodus i ca 40 minutter, avhengig av tykkelsen på landkyllingbrystene. Ta ut av posen og saml lageret for videre behandling. Tørk nå brystene litt, pensle med litt olje og grill på en forvarmet grillplate i kombidamperen i 4 minutter ved 225°C kombidamp med en luftfuktighet på 25 % og en viftehastighet på 70 %.
Små pølser, eller ekte engelske frokostpølser: Forvarm kombidamperen med en belagt grillplate, grill deretter de små pølsene.
195°C i varmluftmodus med dampklaffen åpen, 80 % viftehastighet i 6-8 minutter avhengig av ønsket bruning. Til undergrunn bruker vi fersk junderruccola.
Pommes frites / 1. program for frysevarer:
La kombidamperen forvarme, deretter 1 minutt ved 250°C tørr varme med dampklaffen åpen, deretter avhengig av tykkelsen på pommes fritesen, 17-21 minutter ved 220°C tørrvarme med dampklaffen åpen.

Pommes frites / 2. program for ferske råvarer:
La kombidamperen forvarme, deretter 1 minutt ved 230°C tørr varme med dampklaffen åpen, deretter avhengig av tykkelsen på pommes fritesen, 12-15 minutter ved 190°C tørrvarme med dampklaffen åpen.
Krydre pommes fritesen med din egen saltoppskrift og server.
Tips: Bruk en stekekurv utstyrt med flere Lotan®-belegg.