Oppskriftsdetaljer

La de hvite bønnene trekke i vann over natten. Neste dag sil de bønnene og vask dem grundig. Deretter la de hvite bønnene småkoke i saltvann i 30 minutter. Sil deretter av. Nå legger du alle ingrediensene i en non-stick GN-beholder og steker i kombidamperen som følger:
Kombidamp 145°C, 50% fuktighet, 80% viftehastighet, 45 minutter, rør om hver 15. minutt. Etter steking fjerner du laurbærene og nellikene.
Sjampinjong, baconbiter og tomater: Forvarm kombidamperen med en non-stick, uperforert bakeplate, deretter grill tomatskivene i 1 minutt, sjampinjong og bacon i 2 minutter i kombidampmodus ved 210°C, 25% fuktighet, 90% viftehastighet.
Tips: Bruk innsats-timeren.
Kyllingbryst, grillkrydder, olivenolje, lime, fersk hvitløk vakuumpakkes sammen og sousvide tilberedes ved 85°C i dampmodus i ca. 40 minutter, avhengig av tykkelsen på kyllingbrystet. Ta ut av posen og samle opp kraften til videre bearbeiding. Tørk brystet forsiktig, pensle med litt olje og grill på en forvarmet grillplate i kombidamperen i 4 minutter ved 225°C kombinert damp med 25% fuktighet og 70% viftehastighet.
Små pølser, eller ekte engelske frokostpølser: La kombidamperen forvarmes med en non-stick grillplate, deretter grill de små pølsene.
195°C i varmluftmodus med åpen dampventil, 80% viftehastighet i 6-8 minutter avhengig av ønsket brunfarge. For undergrunn bruker vi fersk ung ruccola.
Pommes Frites / 1. Program ved frossen vare:
La kombidamperen forvarmes, deretter 1 minutt ved 250°C tørr varme med åpen dampventil, så avhengig av tykkelsen på pommes frites, 17-21 minutter ved 220°C tørr varme med åpen dampventil.

Pommes Frites / 2. Program ved fersk vare:
La kombidamperen forvarmes, deretter 1 minutt ved 230°C tørr varme med åpen dampventil, så avhengig av tykkelsen på pommes frites, 12-15 minutter ved 190°C tørr varme med åpen dampventil.
Krydre pommes med egen saltoppskrift og server.
Tips: Bruk en frityrkorg som er utstyrt med en flerfoldig Lotan®-belegg.