Oppskriftsdetaljer

Name: Kokoskrem
Yield: 8
Cuisine: Annen
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Desserter Kokoskrem

28. 6. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Matkategori: Desserter

Mat: Annen

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Kjernemåler temperatur

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Dampende

Tid

00:10 tt:mm

99 °C

80 %

Ingredienser - antall porsjoner - 8

Navn	Verdi	Enhet
vann	1	l
melis	250	g
fedd	3	stk
revet kokos	2	stk
eggeplomme	8	stk
salt	4	g
kanelstang	1	stk

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler:
Vitaminer:

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	120,9 kJ
Karbohydrat	30,3 g
fett	0 g
Protein	0 g
Vann	0 g

Veibeskrivelse

1. Sett ovnen på damp på 130°C og kjernetemperatur på 110°C.
2. Hell i vann, sukker, kanel og nellik i en ildfast GN-form. Sett inn kjernesonden.
3. Damp i 15 minutter eller til kjernesondealarmen går.
4. Ta sirupen ut av ovnen, ta ut nellik og kanel (halvert på langs) og rør inn kokosen.
5. Damp i ytterligere 10 minutter uten kjernesonden.
6. Ta ut av ovnen og tilsett eggene under visp.
7. Ha over i en kjele på lav varme og rør i 5 minutter eller til en vaniljesaus konsistens er nådd.
8. Server.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_full