Oppskriftsdetaljer

Ha sukker, gjær og ca 20ml varmt vann i en beholder til gjæren begynner å gjære.
Elt deretter alle ingrediensene godt og la den hvile, ideelt sett i 24 timer, hvorved deigen skal brettes og strekkes hver 8. time.
Grunnprinsippet: Bland deigen, la den modne i 24 timer i romtemperatur (18-22°C) (strekk og brett hver 8. time), form deigen, la den modne i 1 time (vanligvis i en bolle kledd med et melet klede), i Stekes i gryte eller på brett.
Sluttgjæring i kombidamperen - 42°C, vifte klokket til 40-50 og maksimalt 5 % fuktighet. Stek deretter i kombidamperen slik: Forvarm til 250°C, 10 sekunder ved 210°C, 80 % viftehastighet. Damping: 1000 ml, 10 støt, 2 minutter. Pause: 2 minutter. Stek deretter i 12 minutter ved 200°C, 80 % viftehastighet, og pause igjen i 5 minutter. Siste 29 minutter 175°C, 60 % viftehastighet, klokket.