Oppskriftsdetaljer

Sukker, gjær og ca. 20ml varmt vann settes i en beholder til gjæren begynner å gjære.
Deretter eltes alle ingrediensene godt sammen og får hvile, helst i 24 timer, hvor deigen bør bli brettet og strukket hver 8. time.
Grunnprinsippet: Blande deigen, la den modne i 24 timer ved romtemperatur (18-22°C) (litt stretching og folding hver 8. time), forme deigen, la den modne i 1 time (oftest i en bolle dekket med et melet klut), bake i gryte eller på brett.
Siste heving i kombidamper - 42°C, vifte på 40-50 takter og maks 5% fuktighet. Deretter baking i kombidamper slik: Forvarme til 250°C, 10 sekunder ved 210°C, 80 % viftehastighet. Spraying: 1000 ml, 10 skyv, 2 minutter. Pause: 2 minutter. Deretter bake i 12 minutter på 200°C, 80% viftehastighet, så pause i 5 minutter. Til slutt 29 minutter på 175°C, 60% viftehastighet, taktet.