Oppskriftsdetaljer

Bachsaibling: Ha omtrent 2 cm olivenolje i en panne og varm opp til nøyaktig 42°C. Skjær de friske bachsaiblingfiletene fra bukstykket og fjern benene. Sett bitene i kjøleskapet. Legg filetene i det forhåndsvarmede oljen og konfiter i 45 min. Tips: Ved 42°C blir fisken bare lett konfitet! Øk ved behov til 45°C. Fra ca. 48°C begynner proteinene å slippe ut. Avokadokrem: Del en avokado og fjern stenen. Bruk en skje til å ta ut fruktkjøttet og ha det sammen med en stor spiseskje crème fraîche i et smalt kar. Tips: Karret bør være noe større i diameter enn stavmikseren. Nå mixe alt sammen og smak til med salt, cayennepepper og sitronsaft etter ønske. Lilla Curry: Lett brun fiskeavskjær med sjalottløk, deglaser med Nolly Prat og tilsett fløte. La det hele småkoke i ca. 20 min. Sile sausen gjennom en fin sil og koke ned til ønsket konsistens. Rett før servering, miks inn rikelig med lilla curry med en stavmikser til sausen får en kraftig farge. For litt crunch kan denne retten garnere med potetstrimler, hakkede jord- eller wasabinøtter avhengig av smak.