Oppskriftsdetaljer

Vegansk Dixi-salat med trukket sopp

5. 1. 2023

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Bedrift: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegansk

Mat: tysk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 85 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Babymais souvide

1
Dampende
time icon Tid
time icon 00:45 tt:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinasjon
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 tt:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antall porsjoner - 4

Navn Verdi Enhet
kokosolje 60 ml

Navn Verdi Enhet
babymais 200 g
gurkemeie 1 stk
sjøsalt 2 g
kvernet hvit pepper 0,5 g

Navn Verdi Enhet
villblomstsalat 120 g
vegansk majones 20 g
vegansk creme fraiche 40 g
lime juice 6 ml
hvitløk 2 g
sjøsalt 1 g
fersk chili 1 g

Navn Verdi Enhet
østerssopp 500 g
vegansk bbq-saus 120 ml
pæreeddik 120 ml
vegansk soyasaus 60 ml
worcester 60 ml
mild sennep 40 g
grovkornet sennep 10 g
hvitløksfedd 2 stk
assam lang pepper 3 g
arrabica kaffe 20 ml

Navn Verdi Enhet
babymais 200 g
cherrytomater 200 g
rødløk 50 g
vårhvitløk 50 g
lime juice 8 ml
valnøttolje 20 ml
kjørvel 4 g
brunt sukker 2 g
sjøsalt 4 g
malt svart pepper 1 g

Ernæring og allergener

Allergener: 10
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 233 kJ
Karbohydrat 33,3 g
fett 8,1 g
Protein 9,5 g
Vann 0 g

Veibeskrivelse

Babymais: Alt sammen vakuumere og tilberede i dampkoker ved 85°C i dampmodus sousvide i 45 minutter, deretter sjokkere i vakuumposen.
Babymais marinere: Alt sammen i en bolle og la marinere godt.
Villblomstersalat: Alt i en bolle og rør godt sammen.
Austernmushrooms: Alt i en bolle og la marinere over natten. Neste dag sil og la renne av. Forvarm dampkokeren med en synlig GN-beholder i kombidampmodus ved 225°C, 25% fuktighet og 70% viftemodus. Deretter tilsett kokosolje og de marinerte austernmushrooms og stek i 3 minutter, snu og stek i ytterligere 3 minutter, snu avhengig av ønsket sprøhet og stek i ytterligere 3 minutter.
Server salaten med den marinerte babymais - tomatblandingen og de plukket, stekte soppene.